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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 我国加入WTO后,面对食品业国际化的强力竞争,培育和发展具有中国特色的有机食品拳头产品和龙头企业,是当前乃至今后中国食品经济发展必须解决的重要而迫切的课题.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 生物活性肽以其良好的消化性、低敏性及生物活性而日益受到重视,蛋白质酶解后结构的改变与其生物特性及功能特性之间的关系值得深入探讨.综述了国内外在生物活性肽结构-生物活性、结构-功能特性及活性肽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 近年来,对乳源性ACE抑制肽[Angiotensin Ⅰ-Converting Enzyme(ACE)inhibitory peptides]的研究已成为了一个新的热点.由于它可以降低血压,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 主要综述了鱼肉蛋白质冷冻变性研究现状,介绍已取得的相关研究成果,比较防止鱼肉蛋白质冷冻变性的方法和手段.并对进一步研究鱼类及其他水产品蛋白质冷冻变性研究进行了讨论.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶及普鲁兰酶水解玉米淀粉制备玉米微孔淀粉进行比较研究.研究表明:葡萄糖淀粉酶水解作用最强,α-淀粉酶和普鲁蓝酶的水解作用最弱,但若选择葡萄糖淀粉酶与α-淀粉酶复配使用...
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6. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对粤蛇葡萄黄酮化合物的纯化方法及结晶形态进行了研究.实验结果表明:以水作为溶剂进行多次重结晶,可有效去除黄酮粗提物中的杂质,经5次重结晶,黄酮化合物的纯度由51.6%提高至97.47%;在p...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了用超声波法制备大豆胚芽油对异黄酮和皂甙的提取率的影响.超声波浸提最佳条件为温度50℃、浸提时间40min、固液比1:12、超声波功率450W,该条件下出油率高、油质色泽好.此条件下胚芽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对菠萝果汁抑制香蕉片和香蕉果浆的酶褐变效果进行了研究.以蒸馏水、pH3.9柠檬酸溶液、10mmol/L异抗坏血酸溶液、5mmol/L亚硫酸氢钠溶液、新鲜菠萝果汁和热处理菠萝果汁分别对香蕉片和...
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10. 薇菜预处理及加工技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为了提高薇菜加工品质、增加产品的附加值,通过对新鲜薇菜进行脱苦护色保脆等预处理,然后添加各种调味料制成即食薇菜.结果表明:用2%的碳酸氢钠溶液脱苦,0.2%氯化钙溶液保脆以及用300mL/L...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 净菜的生产和消费已成为现代社会发展的趋势,但其具有特殊的加工特点,品质维护难度很大,对净菜商品化处理过程中品质变化及其控制措施进行了论述.
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12. 腌肉的火腿风味影响因素研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用控温控湿的人造小气候生产的腌肉具有类似于火腿的品质和风味,其蛋白质降解率可达到20.09%,用盐量、脱水率、成熟时间是其主要影响因素,与风味的形成具有相关性.最佳工艺为用盐量5%、脱水率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以对甲苯磺酸为催化剂合成了尼泊金异丙酯.单因素法确定了最佳的反应条件.本方法具有产率高、产物纯、污染小等特点.对混合菌群的抗菌实验表明,该产品具有较强的抗菌活性.
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14. 新型防腐剂DMF的催化合成刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究以钨硅杂多酸为催化剂,马来酐和甲醇为原料合成富马酸二甲酯(DMF).反应的最佳条件是:马来酐和甲醇的物质的量比为1:6、催化剂用量为马来酐质量的8%、反应时间6h,产率达94.4%
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15. 促效剂促进番茄红素提取的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 发现了试剂A可以促进浸提法提取番茄红素的效率,实验中采用乙酸乙酯为提取溶剂,在加入0.4%(w/w)的试剂A、pH为6、提取温度为45℃、料液比为1:1的最佳工艺条件下,提取1.5h就能达到...
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16. 乳酸发酵复合果蔬汁配方的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以胡萝卜、苹果、番茄为复合果蔬汁原料,利用发酵酸乳的乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和发酵泡菜的乳酸菌(植物乳杆菌)混合作为发酵菌种,考察果蔬汁中添加葡萄糖、蔗糖、麦芽汁和大豆酶解蛋白对...
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17. 壳聚糖澄清白茅根饮料工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 将白茅根浸提液采用壳聚糖进行澄清处理,通过正交试验研究确定最佳澄清工艺条件,结果表明最佳澄清工艺条件:壳聚糖添加量0.2g/L、调浸提液pH值3.0、澄清2.0h.取白茅根澄清液、18%白砂...
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18. 苦荞冰淇淋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以苦荞粉为主要辅料,制作具有营养保健和特殊风味口感的苦荞冰淇淋,并对工艺中苦荞粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰淇淋质量的影响进行了初步探讨.
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19. 果肉型苹果醋酿造工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 探索了以鲜苹果为原料加工制成苹果浆,经过酒精发酵和醋酸发酵酿制苹果醋的新工艺,分析了苹果醋的加工工艺和操作要点.
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20. 糖化酶在清香型小曲酒生产中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 提高淀粉原料出酒率是影响清香型小曲酒发展的关键之一.在清香型小曲白酒的传统工艺中加入糖化酶,使淀粉的糖化进行得更加彻底,研究结果表明:加入糖化酶能够提高原料出酒率.
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21. 碾减率对成品大米品质影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对粳糙米采用不同的碾减率加工后,所得成品大米进行品质的检测分析.结果表明:随碾减率的增加,大米蛋白质减少;碾减率在9%～13%时,蒸煮品质较好,最适碾减率应在13%;在最适碾减率的情况下,糊...
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22. 水酶法提取菜籽油中破乳的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 油菜籽经机械破碎与酶解处理后,油脂分子从菜籽细胞内分散到水相中,形成乳化液.通过对不同破乳方法及因素的试验研究,论证其破乳的效果及其对菜油质量的影响,为水酶法制油工艺的优化提供基础.
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23. 复合氨基酸螯合物鉴定方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 从氨基酸螯合物的国内外研究现状和进展出发,针对复合氨基酸螯合物样品中成分复杂的实际情况,重点研究出一套定性和定量的鉴定方法,并且讨论了该方法的优缺点.该方法取得了一定的成效:(1)选用无水乙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 建立了测定花生壳中5,7-二羟基色原酮和圣草酚的HPLC方法.色谱选用Kromasil C18柱(4.6mm×150mm×5μm),以甲醇:1%磷酸(48:52,v/v)为流动相,流速1.0...
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25. 马兰和菊花脑真空预冷保鲜技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 比较了不同预冷方法和贮藏温度对贮藏期间马兰和菊花脑营养成分和外观的影响.结果表明,真空预冷后低温贮藏效果最好,Vc含量下降少,粗纤维含量增加少,与对照相比可延长保鲜期2d.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以中椒5号青椒为试材,在低温(10±0.5℃)条件下,研究了1-MCP处理对果实采后生理的影响.结果表明,不同浓度的1-MCP处理均可不同程度抑制乙烯的释放和呼吸强度的上升,尤以1000nL...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以大豆皮为原料,用酸法、碱法和酸碱共处理方法制备水不溶性膳食纤维.通过比较,确定了酸法最佳工艺条件为:提取温度100℃、加水量15mL/g大豆皮、提取时间60min、pH值3;碱法最佳工艺条...
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28. 荔枝核淀粉理化特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用SEM、X-光射线衍射、Brabender黏度仪、DSC等研究荔枝核淀粉的理化性质.结果表明:荔枝核淀粉颗粒多呈椭圆形或多角形,平均粒径为12.6μm;有明显的黑十字且交叉点在颗粒中心;...
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29. L-肉碱研究现状及其应用刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 综述了新型营养物质--L-肉碱的性质、作用机理、生产方法及其在食品、医学等领域的最新应用进展.
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30. 推进公众营养改善活动意义重大刊名： 食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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