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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 主要对国内外食品卫生微生物标准体系中的食品种类、检验项目、限量标准、应用要求、取样计划等内容进行比较分析,指出我国食品卫生微生物标准体系与食品法典委员会(CAC)、国际食品微生物规格委员会(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 食品添加剂已成为继农药残留之后的热点安全问题,也日益成为食品和农产品贸易中的重要技术壁垒.通过总结归纳自WTO成立以来各成员发布的有关食品添加剂的通报,研究了WTO各成员对食品添加剂的管理措...
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3. 植物精油应用研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 植物精油是植物体内的次生代谢物质,化学组成较为复杂.在医学领域,植物精油在去痛、降压、消炎、提高免疫力、抗菌、保健等方面得到了广泛的应用.在害虫防治方面,植物精油具有对害虫生物活性很高,又不...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 考察不同直链淀粉含量的高直链玉米淀粉形成抗性淀粉的能力.结果表明:随着直链淀粉含量的增加抗性淀粉含量增大,最高可达20.74%,普通玉米淀粉的抗性淀粉得率仅为9.09%.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 淀粉经γ-射线辐照与聚丙烯酰胺混合共煮糊化时,在糊化液中可实际检测出与共煮的聚丙烯酰胺发生的接枝反应.同时,辐照淀粉与聚丙烯酰胺混合煮浆时,高压煮浆具有更高的黏度,这种黏度增高的现象可能与交...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过L16(44)正交试验设计,确定热风干燥法生产苹果(非油炸)干制品工艺的最佳护色条件.按照此工艺生产的产品外观为乳白色,小试产品的SO2残留降低至50mg/kg以下,完全符合GB2760...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过利用高效液相色谱测定苦杏仁甙的量,研究了干炒、水煮、粉碎对歙县枇杷主要栽培品种核仁中苦杏仁甙分解和氢氰酸存在的影响,得到以下结论:3种处理以水煮和粉碎有利于枇杷仁的苦杏仁甙的分解和氢氰酸...
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8. 风味蔬菜纸加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍以上海青为原料生产风味蔬菜纸的加工工艺以及操作要点.实验结果表明,添加0.4%羧甲基纤维素钠、0.3%海藻酸钠、0.25%大豆分离蛋白、0.75%可溶性淀粉加工出的蔬菜纸易于成型,且清脆...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过对传统腊肉和新开发的低盐腊肉贮藏过程中的脂肪氧化指标(酸价、过氧化值和TBA值)、细菌总数、色泽以及剪切力的分析测定,研究其贮藏稳定性.结果表明,低盐腊肉在整个贮藏过程中理化及微生物指标...
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10. 巧克力花生豆工艺条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过正交试验法,分析了巧克力花生豆制备过程中,油炸的最佳条件及巧克力粉的最佳配比和最佳烘烤条件.结果表明,巧克力风味粉最佳配比为:白糖粉46%、可可粉22%、全脂奶粉32%;最佳烘烤条件是烘...
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11. 儿童贝类营养食品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 儿童贝类营养食品是针对儿童的口味研制,并能够满足儿童的蛋白质等营养素需求的一种食品.通过对比实验和正交实验,确定主要原辅料的最佳配比,着重对贝肉香肠天然风味保留,产品色、香、味的调配,烘干工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 制备了稀土La(Ⅲ)与5'-次黄嘌呤核苷酸(5'-IMP)的配合物La(Ⅲ)-IMP,测定了其溶解性、IR、UV、电导率;并用作乙酸异戊酯合成的催化剂,探讨了催化剂用量、醇酸摩尔比、催化剂的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对果胶类型做了概括介绍,将酰胺化果胶与普通低酯果胶以及高酯果胶进行多方面的比较,突出酰胺化果胶的特性.结合国内外对酰胺化果胶生产的研究现状,以及其在食品工业和医疗方面的应用现状,对酰胺化果胶...
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14. 新型无糖苦瓜酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了具有营养保健功能的无糖苦瓜酸奶的加工工艺,结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用苦瓜汁:鲜牛奶=...
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15. 榛子酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 榛子酸奶是以榛子为原料,经乳酸菌发酵制成的一种营养丰富、风味独特的乳酸制品.采用正交试验设计,确定出其最佳工艺配方为:榛子100g、水800mL、奶粉24g、白砂糖56g、蒸馏单甘酯1.6g...
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16. 乳化蜂蜜工艺初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 乳化蜂蜜是在蜂蜜中加入适当的乳化剂和油相,经机械搅拌形成的一种油包蜜乳化液,使蜂蜜与外界隔离,保护其营养成分不受环境的影响.探讨了构成乳化体系的水相(即蜂蜜)、油相和乳化剂的3要素的选取及其...
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17. 车前草挂面的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了车前草的主要化学成分及作用,在此基础上,研究了车前草挂面的生产工艺.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱法和等离子体原子发射光谱法对红海榄内生细菌次生代谢物中氨基酸和微量元素含量进行测定.结果表明:红海榄内生细菌次生代谢物中含有16种氨基酸,其中对人体健康具有特殊功能的5种必需...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 纤维蛋白是血栓的主要组成部分,溶栓药物能溶解血栓主要是溶解血栓中的纤维蛋白.现在广泛研究的纳豆芽孢杆菌之所以具有较强溶血栓的功能主要是它能溶解血栓中的纤维蛋白的原因.比较了两种测定具有溶解纤...
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20. 离子色谱法测定黄花菜中的亚硫酸盐刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了离子交换-电导检测离子色谱法测定食品中亚硫酸盐的检测方法.选用IonPac AS11型分离柱,8mmol/L NaOH为淋洗液,加电自动抑制模式,样品经超纯水、不同浓度的NaOH溶液浸...
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21. 复合护色液对鲜切莲藕护色效果研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用不同的护色剂组合对鲜切莲藕进行护色处理,并在8℃条件下进行贮藏试验.结果表明:(1)对鲜切莲藕褐变抑制的最佳因子组合为EDTA浓度为0.25%、Vc浓度为0.1%、草酸浓度为0.25%、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以LDPE/LLDPE(80/20)为基材,选择CaCO3为无机填充剂,研制PE/CaCO3功能性保鲜膜.测试该保鲜膜的拉伸强度、撕裂强度、透光率、雾度、热封强度以及摩擦性能.并利用该保鲜膜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 概述玉米胚芽蛋白的营养价值和功能性质,并介绍玉米胚芽蛋白在焙烤食品、肉制品、饮料等方面的应用.
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24. 比目鱼皮胶原寡肽功能特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 比目鱼皮中的胶原蛋白经蛋白酶水解后得到了分子量较小的短肽,利用飞行时间质谱测定其分子量的分布范围,结果表明该水解物的分子量主要集中在0.6～1.8kDa.对该胶原寡肽的功能特性进行了研究,试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH环境,探讨了大豆纤维、小麦纤维、水果纤维以及由3者和低聚果糖组成的复合膳食纤维产品"清多冲剂"的持水力、对脂肪、胆固醇、胆酸盐的吸附能力,为功能性复合膳食纤...
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26. 多肽-Fe的抗氧化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用不同方法研究了多肽-Fe的抗氧化功能,结果表明其对MDA的生成有一定的抑制作用,对氧自由基和双氧水均有很强的消除作用,证明了多肽-Fe具有较强的抗氧化作用.
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27. 广西甜茶中抗过敏性成分的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用Morgan-Elson法追踪测定广西甜茶抗过敏活性成分.研究结果表明:广西甜茶中含有抗过敏成分,抗过敏成分经过超滤膜粗纯化后,得到样品3;经过凝胶层析精制后,得到样品3g.样品3和样品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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29. 降低胆固醇功能性食品的市场开发刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
该刊被以下数据库收录
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