乳化蜂蜜工艺初步研究

• 作者: 周先汉 蒲传奋 韩志萍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 乳化剂 稳定剂 乳化蜂蜜
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 88-90,102
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.05.029

摘要

乳化蜂蜜是在蜂蜜中加入适当的乳化剂和油相,经机械搅拌形成的一种油包蜜乳化液,使蜂蜜与外界隔离,保护其营养成分不受环境的影响.探讨了构成乳化体系的水相(即蜂蜜)、油相和乳化剂的3要素的选取及其配比,通过正交试验得出各组分的最佳配比:大豆油9g、山梨醇酐脂肪酸酯1.05g、蜂蜜75g、浓度为5%的果胶溶液30g、浓度为2%的琼脂溶液30g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周先汉	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	221	8.0	11.0
2	韩志萍	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	7	1.0	2.0
3	蒲传奋	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	17	2.0	3.0