复合乳化稳定剂在蜂蜜乳化工艺中的应用

• 作者: 周先汉 夏富生 张莉 蒲传奋 韩志萍
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 复合乳化剂 亲水亲油平衡值 乳化蜂蜜
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2006.08.014

摘要

研究了复合乳化剂和稳定剂在乳化蜂蜜中的应用,确定了蜂蜜乳化所需的最佳亲水亲油平衡值为4.8,以Span60为乳化剂和以琼脂、果胶为复合稳定剂对蜂蜜有很好的乳化作用,通过试验确定乳化蜂蜜的原料组成及最佳添加量为大豆油9 g,蜂蜜81 g,Span60 0.5 g,质量分数为5%的果胶溶液30 g,质量分数为2%的琼脂溶液32 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	377	10.0	15.0
2	周先汉	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	221	8.0	11.0
3	夏富生	合肥工业大学生物与食品工程学院	13	128	6.0	11.0
4	韩志萍	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	7	1.0	2.0
5	蒲传奋	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	17	2.0	3.0