乳化稳定剂在肉制品中的应用

• 作者: 丁原涛 刘延东
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化稳定剂 乳化体 热稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.09.011

摘要

本文介绍了乳化稳定剂功能特性,使用方法及在肉制品中一些使用情况,用乳化稳定剂与一定比例的水和脂肪制作成具有热稳定性的乳化体,添加到肉制品中不仅可以降低产品成本,改善产品风味,而且还可避免出油现象的发生.