苹果(非油炸)干制品护色工艺的研究

• 作者: 张建华 杨兆艳 董文宾
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果(非油炸)干制品 护色 SO2残留
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.05.010

摘要

通过L16(44)正交试验设计,确定热风干燥法生产苹果(非油炸)干制品工艺的最佳护色条件.按照此工艺生产的产品外观为乳白色,小试产品的SO2残留降低至50mg/kg以下,完全符合GB2760中SO2的限量要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾	陕西科技大学生命科学与工程学院	147	1525	22.0	31.0
2	张建华	陕西科技大学现代仪器分析中心	28	217	8.0	13.0
3	杨兆艳	陕西科技大学生命科学与工程学院	9	270	7.0	9.0