芦蒿的脱水与护色工艺研究

• 作者: 李鹏霞 王毓宁 王炜 胡花丽 陈和平
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 脱水工艺 芦蒿 护色
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: S636.9
• 字数: 3240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2009.08.046

摘要

研究了芦蒿干制品的加工工艺及其加工中的护色技术.通过对芦蒿干制品品质的考虑,得出了芦蒿加工中的最佳烫漂和护色条件:用100 mg/kg ZnSO4护色液于100 ℃条件下烫漂120 s.从加工成本和产品品质综合考虑,烫漂和护色工艺推荐为75 mg/kg ZnSO4护色液于100 ℃条件下烫漂90 s.干制温度选择85 ℃时芦蒿干制品的品质最佳,且最为经济.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王毓宁	江苏省农业科学院农产品加工研究所	43	354	12.0	16.0
2	陈和平	江苏省农业科学院农产品加工研究所	10	125	7.0	10.0
3	李鹏霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	116	1008	18.0	24.0
4	王炜	江苏省农业科学院农产品加工研究所	55	589	16.0	22.0
5	胡花丽	江苏省农业科学院农产品加工研究所	89	582	14.0	18.0