鲜切淮山片护色工艺与无硫护色剂的研究

• 作者: 冯丽娇 张钟
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切淮山 护色 无硫护色剂
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 页码范围: 12-16,21
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2015.06.003

摘要

以淮山鲜片为原料，研究加工过程中的护色工艺，并研究安全有效的无硫护色剂。在对其护色工艺（厚度及处理方式）研究的基础上，以柠檬酸、乙酸、EDTA 二钠、氯化钙、氯化钠、抗坏血酸、壳聚糖对淮山片进行单一和复合护色处理，并研究其护色效果。结果表明：经0．6％Vc ＋1．5％氯化钠＋1．0％壳聚糖处理的山药片感官质量最好，可替代含硫护色剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钟	广东石油化工学院化学与生命科学学院	64	399	12.0	16.0
2	冯丽娇	广东石油化工学院化学与生命科学学院	1	14	1.0	1.0