脱水苹果脆片无硫护色工艺的研究

• 作者: 丁志峰 王辰 陈芳 马立安
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 经济
• 关键词: 多酚氧化酶 褐变 无硫护色 脱水
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2733-2734
• 页数: 2页
• 分类号: FS255.36
• 字数: 2430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.09.107

摘要

根据多酚氧化酶及褐变基质多酚类物质的特性,通过正交试验并采用低温真空干燥技术,获得脱水苹果脆片的无硫护色工艺.结果表明:经过0.40%ZnCl2、0.05%抗坏血酸、0.20%柠檬酸、1.00%NaCl的浸渍处理,能使产品达到理想的护色效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辰	长江大学生命科学学院	32	262	10.0	14.0
2	陈芳	长江大学生命科学学院	43	376	11.0	19.0
3	马立安	长江大学生命科学学院	57	224	7.0	10.0
4	丁志峰	长江大学生命科学学院	1	13	1.0	1.0