苹果脆粒加工工艺研究

• 作者: 周旋 李澍 林丽 郗艳丽 马鹏
• 来源期刊: 吉林医药学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果脆粒 护色 正交试验 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.56
• 字数: 3216字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究苹果脆粒加工工艺.方法 采用单因素实验、正交试验以感官评价为指标获得香味、色泽、口感最佳的苹果脆粒,并通过理化检验检测苹果脆粒的水分.结果 最佳工艺条件为:苹果粒护色采用1％的柠檬酸和3％的氯化钠混合液浸泡的方法,果粒大小为10 mm×10 mm×10 mm,130℃烤箱烘烤25 min,鼓风干燥4h.结论 在此工艺下制得的苹果脆粒,颜色美观,酥脆可口,具有苹果的风味,是很好的休闲食品.