苹果粒罐头加工技术研究

• 作者: 田呈瑞 田洪磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 水果罐头
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS295+.6
• 字数: 2470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.024

摘要

对苹果粒罐头制作过程中的护色、保脆、配方及不同的脱气、排气、杀茵条件对产品风味、质地及贮藏期间的影响进行了研究,得出最佳工艺处理条件为护色混合液为柠檬酸0.3%,Vc0.05%,氯化钙0.8%,护色时间30min,排气中心温度80℃,排气时间10min,杀菌温度100℃,杀菌时间10min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程系	136	1707	23.0	34.0
2	田洪磊	陕西师范大学食品工程系	20	55	4.0	7.0