特色罗非鱼罐头加工技术研究

• 作者: 吴燕燕 周婉君 岑剑伟 杨贤庆 郝淑贤 魏涯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 软罐头 加工技术
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 211-213,217
• 分类号: TS295.4
• 语种: 中文

摘要

以中等规格的鲜活罗非鱼为原料，主要研究了特色风味罗非鱼的腌制、调味、真空包装和杀菌等加工技术，制成软包装罐头。通过实验，确定了盐水浸渍法的最适盐浓度为8％，腌渍时间为15min；热风干燥的最佳条件为125℃、2h，经干燥脱水后，其水分含量为52．02％；杀菌的最佳条件为125℃、15min，研制出的产品肉质致密，口感细腻，骨酥性理想，特色风味突出，食用方便，可常温下流通销售，保质期为90d，为罗非鱼的开发利用开辟了新途径。