半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究

• 作者: 刘春基 周爱梅 李来好 杨贤庆 陈永泉 龚翠
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 蒸煮干燥 软罐头 加工技术
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 161-164
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.02.011

摘要

以小规格罗非鱼为原料,研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺,着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味科配比和微波杀菌条件.结果表明,蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8 min,经脱水后罗非鱼块的含水量为72.48%,含盐量为1.40%,得率为91.65%,品质最好;m(调味料):m(罗非鱼块)=1:8;采用微波杀菌时,最佳杀菌条件为480W下处理3min,产品在常温存放90d,细菌总数、大肠菌群及致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌和肉毒梭菌均未检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永泉	华南农业大学食品学院	44	1075	17.0	32.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
5	龚翠	华南农业大学食品学院	6	66	6.0	6.0
6	刘春基	华南农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0