红烧板栗猪蹄软罐头的加工技术研究

• 作者: 吕长鑫 王桂英 王红雨 赵大军 马勇 马春颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红烧 板栗 猪蹄 软罐头
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 206-210
• 页数: 5页
• 分类号: TS295.+1
• 字数: 4104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.05.052

摘要

以板栗和猪蹄为主要原料,配以酱油、料酒和香辛料等辅料,研制出了一种风味良好、营养丰富且食用方便的新型软罐头食品,并经过正交试验、脱壳试验、呈色和呈香反应试验优选出最佳工艺配方和技术条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王桂英	渤海大学旅游学院	11	83	5.0	9.0
2	马春颖	渤海大学生物与食品科学学院	32	206	9.0	13.0
3	马勇	渤海大学生物与食品科学学院	62	459	12.0	18.0
4	赵大军	渤海大学生物与食品科学学院	23	202	9.0	13.0
5	吕长鑫	渤海大学生物与食品科学学院	42	246	9.0	14.0
6	王红雨		3	15	2.0	3.0