川味红烧牛肉软罐头的加工工艺

• 作者: 吕俊 周芳 孟令军 李洪军 邹忠义
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 加工工艺 质量指标
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.02.008

摘要

本文详细介绍了川味红烧牛肉软罐头的加工方法和质量指标,为该传统产品的工业化生产奠定了理论基础,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	吕俊	西南大学食品科学学院	18	296	7.0	17.0
3	周芳	西南大学食品科学学院	17	54	4.0	7.0
4	孟令军	西南大学食品科学学院	7	67	4.0	7.0
5	邹忠义	西南大学食品科学学院	12	123	7.0	11.0