脱水苹果的非硫护色工艺研究

• 作者: 张培正 石启龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶褐变低温膨化干燥
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.018

摘要

根据多酚氧化酶的特性，通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术，获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	山东农业大学食品科学系	60	685	16.0	21.0
2	石启龙	山东农业大学食品科学系	1	26	1.0	1.0