杏加工产品非硫护色工艺的研究

• 作者: 张珍
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶 杏产品 非硫护色
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.04.011

摘要

根据多酚氧化酶的特性对杏产品的护色进行了研究,结果表明:在杏加工过程中添加1.5%的Vc,0.25%的柠檬酸,0.2%的ZnCl2,能起到良好的护色效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张珍	甘肃农业大学食品科学与工程系	50	287	10.0	15.0