浓缩苹果原汁的护色工艺研究

• 作者: 吴立根 王安建 王岸娜 连东军
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩苹果汁 护色工艺 热烫 抗坏血酸 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2006.05.026

摘要

研究了抗坏血酸和柠檬酸对苹果原汁的护色效果,结果表明:抗坏血酸比柠檬酸的护色效果明显,而把抗坏血酸和柠檬酸结合起来护色效果更显著,比单一的酸用量少,能降低成本.确定了最佳的护色工艺:在100℃的热水中热烫1.5 min,再在室温下的抗坏血酸浓度3.5 mg/L和柠檬酸浓度7.5 mg/L混合溶液中浸泡30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建		115	554	14.0	19.0
2	王岸娜	河南工业大学粮油食品学院	92	812	15.0	24.0
3	吴立根	河南工业大学粮油食品学院	95	724	14.0	22.0
4	连东军		11	160	6.0	11.0