酶制剂提高浓缩苹果清汁色值工艺研究

• 作者: 何苗 卢小敏 郝瑞峰 霍江华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 浓缩苹果清汁 果胶酶 淀粉酶 色值
• 年，卷（期）: 2015,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 178-180,183
• 页数: 4页
• 分类号: S609+.2
• 字数: 3819字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化酶制剂提高浓缩苹果清汁色值的工艺参数.[方法]运用不同厂家的新型号果胶酶、淀粉酶处理浓缩苹果汁,比较不同型号果胶酶、淀粉酶提高浓缩苹果清汁色值的效果,并确定果胶酶酶解最佳条件和淀粉酶添加量.[结果]试验表明,诺唯信(Petinex Ultra clear)果胶酶和诺唯信(Attenuzyme)淀粉酶组合处理的果汁色值最高;诺唯信(Petinex Ultra clear)果胶酶处理苹果汁的最佳工艺参数为:处理温度55℃,果胶酶添加量30 μl/L,处理时间为120 rain;诺唯信(Attenuzyme)淀粉酶的添加量为10 μl/L.[结论]研究可为改进浓缩苹果汁的生产工艺提供理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝瑞峰	盐城卫生职业技术学院医学技术学院	9	28	3.0	5.0
2	霍江华	盐城卫生职业技术学院医学技术学院	15	60	4.0	7.0
3	卢小敏	盐城卫生职业技术学院医学技术学院	9	10	2.0	2.0
4	何苗	盐城卫生职业技术学院医学技术学院	4	5	1.0	1.0