灵武长枣原汁生产工艺的研究

• 作者: 杨蓉 田建文
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 灵武长枣 原汁 工艺 添加剂
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 41-43
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.04.012

摘要

以宁夏灵武长枣为原料,采用酶解法处理提取鲜枣原汁,通过单因素及正交试验,确定了鲜枣原汁生产的最佳工艺条件为:料水比1:1.5,果胶酶0.25%,酶解温度50℃,酶解时间4 h,可溶性固形物含量可达25.3%;在原汁中添加0.1%CMC和0.05%琼脂的组合稳定剂及0.0151g/mL的异VC钠+柠檬酸,置于37℃恒温条件下7天,鲜枣混浊汁无分层现象,均匀一致,口感细腻,枣香浓郁;对鲜枣原汁杀菌条件的优化结果表明,以75℃恒温30 min杀菌效果较为理想,枣汁无任何不良现象出现,符合国家标准 GB10792-89.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨蓉	宁夏大学农学院	20	107	6.0	9.0