南湖菱护色工艺研究

• 作者: 吴剑 王剑功 褚伟雄
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 南湖菱 护色工艺 响应面法 护色剂
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 113-119
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.03.012

摘要

以南湖菱为研究对象,选取不同种类的无硫护色剂(L-半胱氨酸、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸)进行护色研究,以南湖菱果皮的L*值变化量指标进行单因素试验;在单因素试验的基础之上,以南湖菱果皮的△E值变化量指标,利用Box-Behnken设计四因素三水平进行响应面试验,建立各因素与响应值之间的数学模型,确定最佳护色工艺.结果 显示,四种护色剂对南湖菱表皮L*值的提高具有一定的效果,其中柠檬酸、抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠对L*值增加幅度10％以上,但是L-半胱氨酸对L*值增加幅度则低于3％;当处理时间5.00min、抗坏血酸浓度1.00％、柠檬酸浓度1.00％、乙二胺四乙酸二钠浓度为0.60％时,对南湖菱的△E值提升效果最好,理论值可达12.66％,经验证试验,该护色工艺对南湖菱△E值为12.31％,符合模型预期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	褚伟雄		21	30	3.0	5.0
2	吴剑		11	18	2.0	4.0
3	王剑功		3	0	0.0	0.0