南湖菱果中多酚氧化酶一般特性研究

• 作者: 朱祝军 葛志平 詹丽娟 赖齐贤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 南湖菱 多酚氧化酶 动力学特征
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.05.012

摘要

为解决南湖菱加工和贮藏过程中出现的褐变问题,以邻苯二酚为底物,用分光光度法研究了南湖菱多酚氧化酶(PPO)的动力学特性.结果表明:南湖菱多酚氧化酶催化反应的最适温度为30℃,最适pH6.5,检测波长420 nm,最大反应速度Vmax=33.67 unit/min,米氏常数Km=0.286 mol/L.同时也讨论了抑制剂对多酚氧化酶的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱祝军	浙江大学农业与生物技术学院园艺系	88	4268	40.0	64.0
2	葛志平		6	146	4.0	6.0
3	詹丽娟	浙江大学农业与生物技术学院园艺系	2	6	2.0	2.0
4	赖齐贤	浙江大学农业与生物技术学院园艺系	2	41	2.0	2.0