速冻青刀豆烫漂护色工艺研究

• 作者: 张庆庆 杨超 汤义明 汤文晶 钱起光 阚清华
• 来源期刊: 安徽工程大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 青刀豆 烫漂 护色 正交实验
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: S377
• 字数: 1949字
• 语种: 中文

摘要

研究不同护色剂对速冻青刀豆的烫漂护色效果的影响,以及速冻青刀豆烫漂护色的最佳工艺条件.本研究以青刀豆提取液的吸光度为检测指标,通过正交实验及分析,确定青刀豆最佳烫漂工艺和最佳护色剂.实验结果表明:确定采用0.8％氯化钙+0.15％柠檬酸+0.10％抗坏血酸为最佳联合护色剂；烫漂温度95℃,时间150 s,料水比1∶4为青刀豆的最佳烫漂护色工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆庆	安徽工程大学生物与化学工程学院	59	421	12.0	17.0
2	汤文晶	安徽工程大学生物与化学工程学院	21	80	6.0	8.0
3	杨超	安徽工程大学生物与化学工程学院	6	26	3.0	5.0
4	阚清华	安徽工程大学分析与测试中心	8	52	4.0	7.0
5	汤义明		2	11	1.0	2.0
6	钱起光		2	11	1.0	2.0