速冻花椰菜漂烫工艺的研究

• 作者: 彭丹 易文芝 李美群 谭兴和 邓洁红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花椰菜 漂烫 中心组合试验
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 377-379,341
• 分类号: TS2
• 字数: 3093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.04.012

摘要

对速冻花椰菜的漂烫工艺进行了研究,通过单因素试验和中心组合试验分析了漂烫时间、漂烫温度对花椰菜过氧化物酶活性和Vc含量的影响,结果表明将半径1.5～2.0 cm的单花球切片置于92.97℃的15倍质量的水中漂烫1.47 min的效果很好,单花球切片的过缸化物酶活性率为6.6%、Vc的损失率为10.3%,达到Vc的损失率不超过13%和过氧化物酶活性率小于7%的工艺要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
2	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0
3	彭丹	湖南农业大学食品科技学院	4	110	3.0	4.0
4	李美群	湖南农业大学食品科技学院	4	127	4.0	4.0
5	易文芝	湖南农业大学食品科技学院	7	55	5.0	7.0