速冻黄瓜漂烫工艺试验

• 作者: 张玉先 杨玉兰 谢秀英 邢文英
• 来源期刊: 洛阳工学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜 冷冻食品 漂烫工艺 干燥
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 化学工业轻工业建筑科学
• 页码范围: 69-72
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6871.1999.04.019

摘要

黄瓜制品是一种有待开发的营养保健制品.本文就黄瓜制品速冻干燥前预处理(漂烫)工艺参数(漂烫时间、漂烫温度、漂烫液浓度)对制品的影响进行了试验研究.得出了漂烫工艺的最优组合,即:漂烫时间为2～4min;漂烫温度为95℃;漂烫液NaHC03的质量分数0.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢文英		5	6	2.0	2.0
2	张玉先	洛阳工学院机设工程系	10	90	5.0	9.0
3	谢秀英	洛阳工学院机设工程系	7	48	4.0	6.0
4	杨玉兰	洛阳工学院机设工程系	3	5	1.0	2.0