马铃薯片红外和漂烫灭酶工艺对比试验

• 作者: 刘兴静 刘斌 张琥 李树君 林亚玲 谢安
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯片 红外处理 漂烫处理 灭酶
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 118-123
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2012.10.022

摘要

对马铃薯片进行了红外和漂烫两种灭酶工艺的对比试验,得出两种处理后多酚氧化酶相对活性、亮度、色度及维生素C含量的变化.采用多元非线性拟合方法得到厚度为3 mm马铃薯片两种处理方法的最佳工艺参数:采用辐照度为4.0 kW/m2红外辐照处理,处理时间2.5 min,维生素C质量比为6.983 mg/( 100 g);采用漂烫处理,处理温度为100℃,处理时间4.0 min,维生素C质量比为7.068 mg/( 100 g).与传统的漂烫灭酶相比,红外灭酶缩短加工时间37.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李树君		122	1494	20.0	32.0
2	林亚玲		27	345	12.0	17.0
3	刘斌		47	363	12.0	17.0
4	刘兴静		6	66	5.0	6.0
5	张琥		2	27	2.0	2.0
6	谢安		7	35	3.0	5.0