马铃薯片微波灭酶最佳工艺参数

• 作者: 刘威 张小燕 曹有福 杨炳南 杨鸉 赵凤敏
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 微波灭酶 工艺参数 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 213-218
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2013.08.036

摘要

研究了微波源阳极电流、微波作用时间、马铃薯片厚度3个因素对马铃薯片综合品质的影响规律,采用二次回归正交旋转组合设计法,借助响应面分析得出最佳工艺参数为:微波源阳极电流161.78 mA、微波作用时间10.19 s、马铃薯片厚度为2.88 mm.使用最佳工艺参数进行验证,回归模型的拟合度较好.说明使用最佳工艺参数,可使微波灭酶技术既能降低马铃薯片多酚氧化酶的活性,又能保持良好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小燕		43	420	13.0	19.0
2	刘威		27	351	11.0	18.0
3	赵凤敏		57	600	15.0	23.0
4	杨炳南		58	660	17.0	23.0
5	曹有福		32	319	11.0	17.0
6	杨鸉		4	9	1.0	3.0