脱脂豆粕中脂肪氧合酶的干热灭酶工艺研究

• 作者: 华欲飞 王洪晶 鄢全
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱脂豆粕 脂肪氧合酶 干热 灭酶
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.04.002

摘要

通过干热处理对脱脂豆粕中脂肪氧合酶进行灭活.分别考察了豆粕水分含量、加热时间和温度等单因素变化对豆粕中残余酶活的影响,并在此基础上设计了响应面实验进行参数的优化.结果表明,温度和加热时间是两个关键性因素.豆粕酶活最低的灭酶条件是:豆粕水分含量为16.6%,加热时间为32 min,温度为100.5℃.