大豆灭酶工艺中脂肪氧化酶活力的研究

• 作者: 马永强
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪氧化酶 酶活力 豆乳粉
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.1999.05.016

摘要

大豆灭酶工艺中的灭酶条件是制品质量的重要影响因素之一.本研究依据灭酶过程中脂肪氧化酶酶活力的变化情况,对现行生产工艺的灭酶条件进行了比较分析,确认175℃、15 s的超高温灭酶法是一种高效率的灭酶方法.在磨浆工序中应使桨料的pH值避开7.8～8.2段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强		8	113	6.0	8.0