粗脂肪酶活力的测定方法的研究

• 作者: 冯翠萍 张惠君 杜俊民
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 色拉油 脂肪酶 酶活力 酸价
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2005.01.018

摘要

为研究粗脂肪酶活力的测定方法,实验采用正交试验设计,以酶用量(%),反应时间(min)和水解温度(℃)为因素,以食用色拉油为底物,经脂肪酶催化水解,用95%乙醇终止反应,测定其酸价,选择出粗脂肪酶水解色拉油的最佳条件,在此水解条件下,分别测得标准脂肪酶和粗脂肪酶水解液的酸价,将二者进行比较,从而求得粗脂肪酶的活力.结果表明,最佳水解条件为:水解温度37℃,酶用量0.02%,反应时间20 min.粗脂肪酶的活力为99.4 U/mg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	杜俊民		1	14	1.0	1.0
3	张惠君	山西农业大学食品科学与工程学院	1	14	1.0	1.0