谷子脂氧合酶(LOX)活性测定条件的研究

• 作者: 刘晶 张彬 李红英 申慧芳 谢仲梅 郝瑞丽 陈利青 韩渊怀
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 谷子 脂氧合酶 pH 温度 底物浓度 提取时间
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 分类号: S515
• 语种: 中文
• DOI: 10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201803030

摘要

[目的]脂氧合酶(LOX)是导致谷物陈化变质的关键因素,为了深入研究LOX对谷子陈化的影响,需对谷子中脂氧合酶(LOX)最适活性条件及影响因素进行测定.[方法]本研究以晋谷21号为主要试验材料,亚油酸作反应底物,采用紫外分光光度法测定谷子中脂氧合酶(LOX)活性的最适反应条件及影响因素.[结果]作物谷子中脂氧合酶(LOX)活性的最适pH为7,最佳反应温度为30℃,最适底物添加量为200μL,粗酶最适提取时间为2h,最佳粗酶液加入量/底物加入量为1∶6.[结论]此研究结果可以为今后对谷子脂氧合酶(LOX)的研究提供一定的技术借鉴与指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申慧芳	山西农业大学文理学院	20	135	6.0	11.0
2	韩渊怀	山西农业大学农学院	31	68	4.0	8.0
3	李红英	山西农业大学农学院	10	19	3.0	4.0
4	张彬	山西农业大学农学院	34	150	6.0	11.0
5	刘晶	山西农业大学农学院	4	6	2.0	2.0
6	陈利青	山西农业大学农学院	4	15	3.0	3.0
7	郝瑞丽	山西农业大学文理学院	2	4	1.0	2.0
8	谢仲梅	山西农业大学农学院	1	4	1.0	1.0