微波辐射条件下米糠中解脂酶活性的研究

• 作者: 冯光炷 刘国琴 朱春山
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠 微波 米糠油 解脂酶 活性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检化验
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TSQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.02.022

摘要

以新鲜米糠为原料,研究了微波辐射对米糠中解脂酶活性的影响.实验结果表明,微波辐射具有很好的降低米糠中解脂酶活性的作用,并随着微波功率的增大,辐射时间的延长,解脂酶活性变得更低.实验条件下,微波处理250g米糠的最佳条件为:高火处理,辐射时间为8 min,物料含水12%～14%.经过处理,米糠可安全贮藏一个月,米糠油酸值增加值小于25mKOH/g.