米糠微波灭酶及提油工艺研究

• 作者: 何荣海 吴本刚 潘忠礼 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 微波 解脂酶 米糠油 提取
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 298-301
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以新鲜米糠为原料，利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理，然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明，微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用，并且得到最佳处理厚度为0．9cm，处理时间为4min，每小时处理量达到36kg。米糠油浸出的最佳工艺条件是：浸出温度55％，浸出时间2h，料液比1：6，在此条件下米糠油得率达到90．04％，较未灭酶米糠油得率有明显提高。