小球藻脂肪氧合酶酶学性质研究

• 作者: 夏文水 姜启兴 曹颖 许艳顺 顾雨辰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小球藻 脂肪氧合酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

从小球藻中提取脂肪氧合酶,并对其酶学性质进行研究.结果表明,以亚油酸为底物,小球藻脂肪氧合酶的最适pH为7.6和9.4,最适作用温度为35℃,Km为104.18mmol/L,Vmax为4.12μmol/min·mg蛋白质,脂肪氧合酶对热不稳定,60℃下处理1h后,活性基本丧失,5mmol/L EDTA可有效抑制酶活,在透析过程中添加0.2mmol/L Ca2+可增强脂肪氧合酶的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	许艳顺	江南大学食品学院	79	388	10.0	15.0
4	顾雨辰	江南大学食品学院	6	15	2.0	3.0
5	曹颖	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0