苹果片红外加热同步灭酶脱水试验

• 作者: 李树君 林亚玲 潘忠礼
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果片 灭酶 脱水 红外辐射加热 试验
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3083字
• 语种: 中文

摘要

用气体接触催化红外发生器,对厚度为5、9、13 mm的苹果片进行红外能强度为3、4、5 kW/m2的红外加热灭酶脱水试验.结果表明,该技术可以一步完成苹果片的灭酶和脱水过程;与传统的蒸汽和漂烫灭酶方法相比,由于红外能的穿透加热效应以及选择性加热的特点,该方法灭酶时间更短;其能量利用率为40%以上,高于传统方法的3%～8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李树君		122	1494	20.0	32.0
2	林亚玲		27	345	12.0	17.0