速冻菠菜漂烫工艺的研究

• 作者: 李丹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菠菜 速冻 漂烫 正交
• 年，卷（期）: 2011,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 11966-11968
• 分类号: S37
• 字数: 2996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.19.232

摘要

[目的]研究速冻菠菜漂烫最佳工艺条件.[方法]研究漂烫温度、漂烫时间、加水比、氯化钙浓度等漂烫条件对速冻菠菜品质的影响.在此基础上,通过正交试验进一步获得最适漂烫条件.[结果]最佳漂烫工艺:氯化钙浓度1.0%,漂烫温度80℃,料水比1:10,漂烫时间20 s.[结论]该研究对于厂家节约时间、节省能耗、降低成本具有一定借鉴意义.