烫漂对菠菜和苋菜中草酸和V_C的影响

• 作者: 孔瑾 梁新红 赵功玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 漂烫 草酸 V_C 菠菜 苋菜
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 367-368,401
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

研究了不同烫漂条件对菠菜和苋菜中草酸和V_C的影响.结果表明,随加热时间的延长、漂烫温度和pH的提高,菠菜和苋菜中的草酸和V_C的含量随之下降;酸性条件有利于V_C的保护,但不利于草酸的溶出;食盐有利于V_C的保护及草酸的溶出,食盐浓度提高,此效果越明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁新红	河南科技学院食品学院	95	422	10.0	16.0
2	孔瑾	河南科技学院食品学院	63	274	10.0	13.0
3	赵功玲	河南科技学院食品学院	56	276	9.0	14.0