炒制对菠菜中草酸含量的影响研究

• 作者: 席会平 张德广
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 草酸 菠菜 炒制
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 膳食营养调查
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.04.021

摘要

为了更好的了解人们日常生活中进食烹调过后的高草酸食物而吃入体内的草酸(可溶性草酸、难溶性草酸和总草酸)含量,本文研究了炒制对菠菜中草酸影响情况,以期了解炒制对草酸的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张德广		9	51	4.0	7.0
2	席会平		24	104	5.0	9.0