预处理对苋菜干燥速率和色泽的影响

• 作者: 姜绍通 孙汉巨 潘丽军 高韩玉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苋菜 预处理 干燥速率 色泽
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2091-2092,2216
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2005.11.055

摘要

研究了脱水苋菜的预处理工艺,分析了漂烫时间和温度,糖液、盐液浓度及pH值对干燥速率和色泽的影响.结果表明:苋菜在80℃、pH值9的1%食盐溶液中漂烫1.5min,可获得最佳的干燥速率和色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
4	高韩玉	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	42	3.0	4.0