菠菜速冻工艺研究

• 作者: 于晋泽 姚瑶 王维君 胡晗艳 陈君然
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菠菜 漂烫 速冻
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 42-45
• 分类号: S636.1
• 字数: 2909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2012.05.011

摘要

对菠菜速冻加工过程中的漂烫工艺进行了研究,通过测定Vc含量、色差(A*)值、感官分值和过氧化氢酶活性这4项指标来确定最佳的漂烫工艺,综合分析得出最优处理组合为:漂烫温度100℃,漂烫时间30 s,料水比1:10.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王维君		4	5	1.0	2.0
2	姚瑶	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	2	4	1.0	2.0
3	于晋泽	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	6	13	2.0	3.0
4	胡晗艳	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	20	94	6.0	8.0
5	陈君然		3	12	2.0	3.0