速冻食品专用油的制备研究

• 作者: 李大房 查学梅 王敏 马传国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 速冻食品 专用油脂 熔点 感官评价
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂精炼
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.05.003

摘要

主要阐述了国内速冻食品用油存在的问题,并针对这些问题通过大量的试验以期找出能符合速冻食品工业要求的油脂配方,从而提高速冻食品质量.试验结果表明,速冻食品用油的最佳配方为:猪油:52℃棕榈油为3:7,25%水(油重),0.1%～0.3%混乳(油重).由此配方做成的汤圆食品风味较好,并且汤圆的开裂现象得到了一定程度的抑制.