利用棕榈油制备速冻食品专用油脂

• 作者: 刘彩丽 吴文民 王德志 王高林 葛瑞宏 马传国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 速冻食品 棕榈硬脂 棕榈液油 专用油脂 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文

摘要

以棕榈硬脂和棕榈液油为原料,开发适用于速冻食品的专用油脂生产技术及配方.将棕榈硬脂与棕榈液油按质量比1:1复配,用于制备速冻食品专用油脂.通过正交实验分析,确定了专用油脂制备的最佳条件为:复合乳化剂(丙二醇酯与单甘酯质量比为1:1)添加量为油质量的1%,乳化温度60 ℃,乳化时间10 min,油水质量比5:1.在最佳条件下,制得的专用油脂的乳化稳定性为92.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传国	河南工业大学粮油食品学院	108	605	12.0	17.0
2	王德志	河南工业大学粮油食品学院	13	117	8.0	10.0
3	王高林	河南工业大学粮油食品学院	13	120	8.0	10.0