糖果及巧克力专用油脂的制备探讨

• 作者: 徐斌 李健 王宏平 董英
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 专用油脂 类可可脂 代可可脂 制备
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂产品
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.04.007

摘要

可可脂(CB)是高级糖果和巧克力中使用较多的油脂,但价格昂贵、资源有限.随着油脂加工技术的发展,人们可以通过氢化、酯交换、分提等方法对油脂改性,生产天然可可脂的代用品:类可可脂(CBE)、代可可脂(CBS、CBR).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学生物与环境工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	徐斌	江苏大学生物与环境工程学院	99	893	15.0	25.0