速冻双孢蘑菇护色工艺研究

• 作者: 刘红波 李清明 王锋 谭兴和 邓洁红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 双孢蘑菇 褐变度 护色剂 热烫
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.048

摘要

为了保证速冻蘑菇良好的色泽,该实验采用五因素四水平正交实验设计,对速冻蘑菇护色和热烫处理条件如护色液的组成、热烫时间等进行了探讨.结果表明,以0.30%的亚硫酸盐(焦亚硫酸钠∶无水亚硫酸钠为1∶2)、0.80%的氯化钠和0.50%的异抗坏血酸钠溶液作为护色液,取1∶3的固液比,浸泡10min,再热烫4min,是速冻蘑菇加工时护色和热烫处理的最优条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
3	王锋	湖南农业大学食品科技学院	46	509	12.0	20.0
4	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0
5	刘红波	湖南农业大学食品科技学院	1	21	1.0	1.0