甜玉米粒烫漂护色技术研究

• 作者: 余群力 刘勇 杨晓丽 田甲春 颉雪梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米粒 护色 烫漂
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 275-276
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文

摘要

对甜玉米粒烫漂护色条件进行了研究.结果表明:以0.08%NaCl+0.03%V_c+0.06%柠檬酸配制护色液,进行护色处理,护色效果佳.烫漂温度在90℃,时间为10min,料水比为1:4.5时能最大限度地保证其品质.过氧化物酶活性与烫漂时间关系最大,其次是烫漂温度,与料水比的关系不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	刘勇	甘肃农业大学食品科学与工程学院	10	45	4.0	6.0
3	田甲春	甘肃农业大学食品科学与工程学院	11	169	5.0	11.0
4	杨晓丽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	19	2.0	3.0
5	颉雪梅		1	5	1.0	1.0