用低场核磁研究烫漂对甜玉米水分布和状态影响

• 作者: 李云飞 邵小龙
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振 核磁成像 水 烫漂 失重 甜玉米
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 302-306
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.10.054

摘要

该文旨在用低场核磁(NMR)及其成像技术(MRI)研究甜玉米粒中的水分布和水状态,为探讨烫漂后甜玉米失重和热特性参数变化的原因提供理论依据.试验通过T_2加权成像技术,观察到烫漂后的甜玉米粒出现新的水信号分布区;通过研究烫漂时间和温度对甜玉米粒横向弛豫信号的影响,发现弛豫时间为450～750 ms和50～70 ms的结合水的百分比例明显变化,并具有一定规律,这种变化是由于淀粉糊化造成的.研究表明,烫漂改变了甜玉米中水的分布和结合状态;低场核磁技术揭示了甜玉米水状态的变化规律,为食品加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云飞	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	103	1410	21.0	32.0
5	邵小龙	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	4	90	3.0	4.0