鸭儿芹干制品的加工工艺研究

• 作者: 周志 汪兴平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭儿芹 山野菜 护色 干制工艺
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-104,90
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.035

摘要

研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术.结果表明,用0.15%NaHCO3烫漂液于90℃条件下水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳.鸭儿芹冻干制品较其热风干制品有更好的色泽、天然香味和质地.从成本和制品品质综合考虑,选择干燥初期55℃/h,中期75℃/1h,末期55℃/1.5h的热风干燥方式为最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志	湖北民族学院生物科学与技术学院	57	826	14.0	27.0
2	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0