食用菌干制加工技术

• 作者: 姜超 李洪忠 邢作山 郭惠 陈长青
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 食用菌 干制 水分 原理 方法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2009.03.019

摘要

新鲜食用菌通常含有70%～95%的水分,储藏时易腐败变质.为延长食用菌的存储时间,调节食用菌生产的淡旺季,解决周年供应问题,对食用菌干制的原理进行了介绍,提出了食用菌干制的2种方法,并对影响食用菌干制的因素进行了分析.同时介绍了食用菌干制品的包装、贮存方法.