酸渍食用菌加工过程中的腐败菌抑制效果研究

• 作者: 何娟 张玲 贺新生
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 腐败菌 浓度 OD值 抑制作用
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 储运加工
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2003.02.010

摘要

用1%-2%的冰乙酸和2%-14%的食盐的混合汤汁可以有效抑制食用菌加工过程中的酵母菌、青霉、曲霉以及细菌等腐败菌,不使用任何食品防腐剂,食用菌的保质期可以达到3-5月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玲	西南科技大学生命科学与工程学院	82	597	13.0	19.0
2	贺新生	西南科技大学生命科学与工程学院	127	741	12.0	21.0
3	何娟	西南科技大学生命科学与工程学院	3	14	2.0	3.0