酶法制备玉米微孔淀粉比较研究

• 作者: 傅亚 刘火安 刘雄 徐溢 阚建全
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米微孔淀粉 淀粉酶 水解 吸附性能
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础理论
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.03.007

摘要

对葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶及普鲁兰酶水解玉米淀粉制备玉米微孔淀粉进行比较研究.研究表明:葡萄糖淀粉酶水解作用最强,α-淀粉酶和普鲁蓝酶的水解作用最弱,但若选择葡萄糖淀粉酶与α-淀粉酶复配使用能提高其水解率.水解率与其吸附量和吸油率不成正相关关系,淀粉水解率控制在50%为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐溢		111	1333	19.0	31.0
2	阚建全		170	1970	23.0	33.0
3	刘火安		38	302	9.0	15.0
4	刘雄		120	712	13.0	19.0
5	傅亚		31	203	9.0	11.0